Pendant ce temps, préparez la garniture : Ôtez le cœur des chicons et coupez-les en 2. Faites fondre le beurre et mettez-y les chicons à étuver. Une fois que les chicons commencent à se colorer, ajoutez le jus d'orange. Faites caraméliser à feu doux, puis disposez les chicons sur le fond de quiche.